Mỗi khi mùa khoai về, khoai rẻ chất đống nhưng ăn khoai luộc, khoai nướng hay khoai hấp mãi cũng ngán. Vậy hãy để Chế Độ Ăn mách cho bạn một món ăn vặt làm từ khoai vô cùng đơn giản và nhanh chóng, ai cũng làm được mà già trẻ đều thích mê – Khoai lang kén!

Cách chọn mua khoai lang ngon, tươi, ngọt và không bị sâu

Muốn làm nên khoai lang kén ngon, đầu tiên mình phải biết lựa khoai.

“Hàng Việt Nam chất lượng cao”. Mọi người đừng ham rẻ mà mua khoai Trung Quốc nhé. Trừ khi đó là mối quen với chất lượng đảm bảo, bạn nên ưu tiên chọn khoai lang có xuất sứ từ Đà Lạt để đảm bảo được chất lượng và nguồn gốc.

Hãy tránh những quả bị thâm, nứt, dập hoặc có những đốm sâu, đốm rỗ và màu ngả đen để hạn chế nguy cơ trúng củ sùng bị sượng cứng hoặc hư.
Đặc biệt hãy để ý xem khoai lang có mọc mầm chưa nhé vì lúc này khoai rất độc, không ăn được.
Đừng chọn những củ khoai lang quá lớn vì sẽ nhiều xơ, khi ăn dễ mắc răng gây khó chịu.
Chỉ cần củ vừa tay, cầm lên thấy nặng và có dạng hình tròn hoặc thuôn dài, không có eo là được.

Nguyên liệu làm khoai lang kén:

Khoai lang: 500 gam
Bột chiên giòn: 150 gam
Bột năng: 40 gam
Dầu ăn: 300ml
Đường: 2 muỗng canh
Nước cốt dừa: 100ml
Mè đen (tùy thích)

Dụng cụ chuẩn bị: Chảo sâu lòng hoặc nồi chiên không dầu, giấy thấm dầu,…

>>>Xem chi tiết: Uống nước dừa có tác dụng gì? cách uống nước dừa đúng

Cách làm khoai lang kén giòn rụm, thơm ngon, dễ làm

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Rửa sạch củ khoai, gọt vỏ và cắt nhỏ xong ngâm vào thau nước. Bắt nước lên để luộc hoặc hấp chín khoai rồi nghiền nhuyễn.
Cho một nửa phần bột năng, 2 muỗng đường và 100ml nước cốt dừa đã chuẩn bị. Sau đó trộn đều hỗn hợp thành một khối đồng nhất.

Bước 2: Nặn kén khoai:

Lúc này bạn có thể nặn khoai thành kén (như trong hình) hoặc có thể thỏa sức sáng tạo với những hình thù khác như hình vuông, hình tròn, trái tim hoặc ngôi sao tùy theo sở thích.
Dùng lượng bột năng còn lại phủ đều từng kén khoai nhưng đừng quá dày nhé! Nếu bạn thích ăn cùng mè đen thì có thể lăn khoai lang kén bên ngoài sau bước này.

Bước 3: Pha bột chiên giòn

Cho bột chiên giòn vào thau hoặc tô lớn, tạo một lỗ nhỏ giữa phần bột, từ từ đổ nước vào và khuấy đều tay từ trong ra khoài để tránh bột bị vón cục.
Tỉ lệ giữa bột chiên giòn và nước là 1:1 (cụ thể ở đây là 150 gam bột và 150ml nước). Nhưng bạn có thể điều chỉnh lại theo hướng dẫn sử dụng được ghi trên bao bì bột chiên giòn. Hoặc đến khi nào bạn thấy hỗn hợp không quá loãng và cũng không quá đặc là được.

Bước 4: Chiên khoai lang kén

Nếu bạn có nồi chiên không dầu thì hãy làm nóng nồi ở 180ºC trong vòng 5 phút.
Lót một lớp giấy nến vào và cho khoai đã lăn qua hỗn hợp bột chiên giòn xong nướng 15 phút với nhiệt độ là 180ºC .
Nếu bạn không có nồi chiên không dầu thì chuẩn bị một chảo sâu lòng. Đổ 300ml dầu hoặc lượng dầu tùy ý sao cho dầu đủ nhiều để nhập khoai lang kén.
Để lửa vừa, đợi dầu nóng và nhúng từng kén khoai rồi thả vào chảo dầu. Đảo đều khoai cho đến khi vàng giòn thì vớt ra để lên giấy thấm dầu. Thường xuyên canh và vớt những phần bột vụn rơi trong chảo để tránh bị khét.

Thành phẩm

Chỉ với 4 bước đơn giản, bạn đã có được một mẻ khoai lang kén với hình thù đáng yêu cùng hương vị bùi bùi, béo béo và ngọt nhẹ. Đây chắc chắn sẽ là món khoái khẩu của không chỉ trẻ nhà bạn mà còn là của tất cả thành viên còn lại trong gia đình.

Mẹo chiên khoai lang kén giòn lâu, không bị cứng

Chiên ngập dầu.
Sau khi chiên lần 1, vớt ra cho thấm bớt dầu thì bỏ lại chiên lần 2.
Không pha bột quá loãng sẽ khiến lớp bột bên ngoài dễ bị mềm khi để ngoài không khí. Nhưng đừng làm bột quá đặc làm át đi hương vị của khoai lang kén.

Khoai lang kén để được bao lâu? Cách bảo quản khoai lang kén không bị mốc

Khoai lang kén nếu đã chiên lên thì nên ăn trong ngày để tránh bị mềm. Nhưng nếu bạn lỡ chiên và ăn không hết thì có thể bọc lại, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh và hôm sau lấy ra chiên lại. Tuy nhiên, cách làm này sẽ ảnh hưởng xấu đến vị ngon cũng như là độ dinh dưỡng của kén khoai.

Nếu bạn chưa chiên thì khoai, sau khi qua bước 2 hãy bọc kín xong cấp đông phần kén khoai chưa dùng đến. Việc này giúp bảo quản kén khoai từ 10 đến 12 tháng nếu như bạn cho vào túi chân không và bảo quản 1 đến 3 tháng nếu bỏ vào bọc nylon hoặc hộp rồi đậy kín. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần để những kén khoai rã đông tự nhiên và thực hiện bước 3,4 như bình thường.

Khoai lang kén có bao nhiêu calo? Có mập không?

Theo nghiên cứu, tương đương với 100 gam khoai lang kén là 180-200 calories. Vậy nên ta có thể thấy, khoai lang kén nạp cho cơ thể lượng calo nhiều hơn một bữa ăn thông thường.

Nếu như bạn đang trong quá trình giảm cân thì đây không phải là một sự lựa chọn sáng suốt dành cho bạn. Vì bên cạnh việc chứa nhiều calo, khoai lang kén còn chứa lượng lớn chất béo và cholesterol thông qua quá trình chiên trong dầu khiến hình thành các mô mỡ, khi ăn quá nhiều sẽ dẫn đến việc tăng tiết dịch vị, ợ chua và đầy bụng.

Do đó, đây sẽ là một món ăn đáng thể thử khi bạn ăn một lượng vừa phải phù hợp với nhu cầu sức khỏe và không nên ăn khi đói.

Xem thêm:

Trên là công thức cách làm món khoai lang kén đầy hấp dẫn mà Chế Độ Ăn muốn chia sẻ cho bạn. Mong là những thông tin này sẽ giúp ích cho bạn trong việc nâng cao chất lượng sức khỏe và đa dạng hóa thực đơn món ăn mỗi ngày của mình. Hãy thường xuyên ghé Chế Độ Ăn để cập nhật những kiến thức mới nhất về dinh dưỡng và sức khỏe cũng như là công thức về những món ăn từ quen đến lạ, bạn nhé!