Đi ăn nhà hàng bấy lâu mà bạn vẫn còn say mê hương vị của món bò bít tết. Từng miếng thịt mềm mềm, thơm thơm ăn chung với khoai tây, rau và nước sốt thịt siêu đậm đà. Tuy nhiên nếu không có điều kiện ăn thường xuyên, bạn có thể tự tay chế biến với 2 cách ướp thịt bò bít tết chuẩn ngon dưới đây nhé.
Cách ướp thịt bò bít tết đơn giản
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| · 2 miếng thịt bò | · 1 thìa café hạt tiêu |
| · 2 thìa café dầu oliu | · 2 thìa bơ lạt |
| · 1 thìa café muối | · 1-2 tép tỏi băm nhuyễn |
Các bước ướp thịt bò bít tết đơn giản
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên với thịt bò, bạn nên chọn miếng thịt bò phần đùi hoặc thịt thăn. Như vậy thịt sẽ mềm, ít mỡ, chế biến nhanh mà không sợ bị dai. Thịt phải có màu hồng đậm, sờ vào còn hơi dính, đàn hồi tốt.
- Khi mua thịt bò về, bạn rửa sạch với nước. Sau đó dùng giấy ăn thấm cho khô.
– Bước 2: Cách ướp thịt bò bít tết
- Bạn cho thịt bò vào bát ăn lớn. Sau đó thêm 1 ít dầu oliu lên trên thịt bò để thịt có mùi thơm hơn. Ngoài ra bạn cũng sẽ tận dụng dầu này để chiên thịt.
- Tiếp đến, ướp thịt bò với 1 thìa café muối và 1 thìa café hạt tiêu trong khoảng 30 phút, nhớ ướp đầy đủ các mặt.
- Cho một ít dầu olive lên thịt bò để thịt bò có mùi thơm hơn và chúng ta cũng sẽ tận dụng phần dầu này để chiên thịt bò.
- Lưu ý: Nếu bạn ướp thịt bò trong ngăn mát tủ lạnh thì trước khi chế biến, bạn cho thịt bò trở về nhiệt độ phòng trong vòng 30 phút, tránh tình trạng khi nấu thịt không chín đều do bên trong thịt còn lạnh.
– Bước 3: Áp chảo thịt bò
- Sau đó, bạn cho chảo lên bếp, đun thật nóng rồi mới cho thịt bò vào chiên. Bạn chiên mỗi mặt khoảng 2- 3 phút cho miếng thịt có màu đẹp và chín đều từ trong ra ngoài.
- Khi chờ thịt chín, bạn cho tỏi băm vào nghiền cùng với bơ.
- Tiếp đến lật mặt bên, chiên luôn phần mỡ để miếng thịt có độ giòn ngon hơn.
- Đợi khi miếng thịt đã chín, bạn lấy ra khỏi bếp, cho phần bơ và tỏi nghiền lên. Để thịt nghỉ trong vòng 10 phút giúp thịt tiếp tục chín và phần nước ngọt bên trong thịt sẽ được ngấm đều, khi cắt thịt nước sẽ không bị chảy ra ngoài.
– Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Bạn cho miếng thịt bò bít tết ra đĩa, ăn kèm với khoai tây chiên hoặc salad dầu giấm thì càng ngon miệng hơn nhé.
Cách ướp thịt bò bít tết đủ vị
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| · 500g thịt bò | · 1 hộp pate |
| · 3 củ khoai tây | · Hành tỏi băm |
| · 2 quả cà chua | · Xà lách |
| · 1 củ hành tây | · Hành lá, ngò |
| · 1 quả ớt chuông | · Trứng gà |
| · 1 hộp bơ lạt | · Muối, hạt nêm, đường |
| · Phô mai | · Bột ngọt, dầu ăn,… |
Các bước ướp thịt bò bít tết đủ vị
– Bước 1: Sơ chế thịt bò
- Trước tiên với thịt bò, bạn nên chọn miếng thịt bò phần đùi hoặc thịt thăn. Sau đó, bạn rửa sạch với nước. Dùng giấy ăn thấm cho khô.
- Tiếp theo, bạn cắt thành lát dày khoảng 2cm. Sau đó dùng cây đập thịt hoặc chày đập dập sơ qua. Như vậy giúp thịt bò mềm hơn và dễ ngấm gia vị hơn khi ướp.
– Bước 2: Ướp thịt bò bít tết
- Bạn cho các gia vị sau vào bát to: 1 thìa hành tỏi băm nhỏ, 2 thìa dầu ăn, ½ thìa đường, 1 thìa rượu trắng, ½ thìa nước tương, 1.5 thìa dầu hào, 1 thìa tương ớt, 2 thìa café bột ngọt, 1 thìa café hạt tiêu, ½ thìa café muối, ½ thìa café hạt nêm.
- Sau đó trộn đều rồi ướp chung với từng miếng thịt. Bạn để bò nghỉ trong khoảng 30 phút.
– Bước 3: Làm khoai tây chiên
- Bạn gọt vỏ khoai tây, rửa lại với nước, rồi cắt thành hình chữ nhật mỏng. Sau đó cho khoai tây đã cắt vào bát muối pha loãng. Ngâm trong khoảng 10 phút cho khỏi bị đắng.
- Chuẩn bị 1 bát nước khác, cho 2 thìa giấm vào. Sau đó chuyển khoải tây từ nước muối sang nước giấm, ngâm 10 phút nữa. Rồi mới vớt khoai ra, để ráo.
- Bạn cho chảo lên bếp, đun nóng, thêm dầu ăn vào. Tiếp đến cho khoai tây vào chung và chiên đến khi chín thì vớt ra, đặt lên dĩa có lót giấy ăn để thấm dầu.
– Bước 4: Làm salad trộn ăn kèm
- Với xà lách, bạn rửa sạch, có thể ngâm với nước muối trong khoảng 10 phút cho sạch. Sau đó rửa lại, cắt khúc vừa ăn.
- Với cà chua, ớt chuông vàng, bạn rửa sạch, cắt hạt lựu.
- Với hành tây, bạn bóc vỏ, rửa sạch. Sau đó chia làm 2 nửa, 1 nửa cắt lát còn 1 nửa cắt múi cau.
- Sau đó, bạn cho xà lách cắt khúc, ớt chuông, cà chua cắt hạt lựu, hành tây cắt lát vào 1 bát lớn. Thêm 1 thìa dầu giấm vào trộn đều là hoàn thành món salad trộn.
- Đợi khi nào ăn, bạn cho salad ra đĩa, rải thêm một lớp xốt mayonnaise lên trên để trang trí và giúp món ăn đậm đà hơn nhé.
– Bước 5: Cách làm thịt bò bít tết
- Giờ thì đến công đoạn quan trọng nhất, bạn cho chảo lên bếp, đun đến khi chảo nóng thì cho bơ lạt vào.
- Sau đó đun cho bơ tan chảy rồi dàn đều miếng thịt lên trên mặt chảo. Bạn chú ý cứ khoảng 30s thì lật mặt thịt.
- Khi đã trở đều cả 2 mặt thịt bò, bạn cho hành tây đã cắt múi vào chiên cùng.
- Đợi lúc thịt bò gần chín, bạn đập vào chảo 1 quả trứng gà, 1 ít pate, 1 miếng phô mai.
- Sau đó thì chiên đến khi lòng trắng trứng đông lại, bò chín mềm thì tắt bếp. Cho thêm chút hành lá, ngò gai lên trên mặt thịt là hoàn thiện món bò bít tết.
Món bò bít tết khi hoàn thiện có sự hòa quyện của bơ và thịt. Lúc thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ vị mềm, ngọt, thơm của thịt bò, vị béo của pate, phô mai cùng với salad chống ngán siêu hấp dẫn.
Cách chọn thịt bò làm bít tết ngon nhất
Theo chia sẻ của chuyên gia ẩm thực, phần thịt thăn bò và lõi nạc vai là phần thịt bò làm bít tết ngon nhất. Chúng có hương vị thơm ngon đặc trưng, phần thịt mềm, không bị dai. Miếng thịt còn đan xen cả vân mỡ nên khi áp chảo càng thơm ngậy. Ngoài ra, đây cũng là phần thịt giàu protein, vitamin và khoáng chất nhất của con bò.
– Phần thăn nội: Nằm trong xương sống. Đây cũng là nơi thịt ngon nhất, mềm nhất và đắt nhất của cả con bò. Nó xuất phát từ vùng thắt lưng kéo dài đến giữa đốt sống lưng của con bò. Thớ thịt mềm, ngọt và không béo.
– Phần thăn ngoại: Nằm phía ngoài xương sống. Nó được cắt từ phần thắt lưng đến phần hông. Nhờ 1 lớp mỡ mỏng bao phía ngoài nên thịt nạc bên trong không sợ khô khi chế biến.
– Phần thăn lưng: Là phần thịt dính liền ở ngay phía trên của thăn ngoại theo đường sống lưng. Do được cắt từ phần thịt phía dưới vùng thắt lưng không hoạt động nhiều nên chúng có đan xen một ít mỡ và cơ. Miếng thịt mềm, ngon và thơm ngậy.
– Phần lõi nạc vai: Phần thịt nằm ở vùng giao giữa cổ và vai của bò. Nó giòn, ngọt khi có các sợi gân đan xen kéo dài từ thắt lưng và có cả mỡ dây xen kẽ nên cực kỳ thơm, béo.
Những lưu ý khi làm thịt bò bít tết
– Bạn nên rã đông thịt trước khi chế biến, giúp miếng thịt không bị mủn, ngấm gia vị đều hơn, ngon hơn.
– Về dụng cụ nướng thịt, bạn có thể dùng vỉ nướng, lò nướng, chảo gang,… Lưu ý vệ sinh đồ dùng sạch sẽ cũng như đồ truyện nhiệt của dụng cụ.
- Với lò nướng: Bạn bật lò nướng ở 450 độ F (232 độ C), lò phải thật nóng thì việc nướng thịt mới chuẩn ngon.
- Với chảo: Đợi khi chảo nóng, bạn cho thịt vào áp chảo và để lửa mức vừa. Áp chảo không cần quá lâu, chỉ khoảng 3 phút. Khi miếng thịt xém vàng thì lật. Sau đó hạ bớt nhiệt giúp miếng thịt chín kỹ từ bên trong. Thịt bò bít tết ăn tái là ngon nhất. Nhưng nếu không muốn ăn tái hoặc người có hệ tiêu hóa kém thì nên ăn chín để đảm bảo sức khỏe. Tuy nhiên đừng làm cho thịt quá chín thì miếng thịt sẽ khô, không còn thơm ngon nữa. Trong lúc áp chảo, bạn cho ít tỏi đập dập vào sẽ càng quyến rũ hơn.
– Sử dụng gia vị ướp đơn giản: Thực ra, bít tết ướp càng đơn giản sẽ càng ngon. Bạn cho ít muối tiêu, dùng tay xoa kỹ lên miếng thịt cho thấm vị. Sau đó thêm dầu oliu, để miếng thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút trước khi chế biến.
– Sử dụng kẹp để trở miếng thịt: Bạn không nên dùng nĩa hoặc vật đầu nhọn để lật miếng thịt. Như vậy nó có thể bị thủng mặt ngoài làm cho thịt mất đi độ ngọt. Khi trở miếng thịt, hãy thao tác thật nhẹ nhàng, không được mạnh tay, không ấn lên bề mặt miếng thịt. Bạn cũng không nên trở lại miếng thịt quá nhiều lần.
– Thời gian nướng thịt: Ban đầu bạn chiên thịt với lửa to khoảng 2- 3 phút tạo thành lớp xém vàng bên ngoài. Sau đó lật sang mặt kia, chiên khoảng 1- 2 phút với lửa to. Bạn tắt bếp, thêm ít bơ vào chảo trước khi cho chảo vào lò nướng. Nướng thêm 6- 8 phút tùy theo độ lớn của miếng thịt.
– Cách xử lý sau khi thịt chín: Khi lấy ra khỏi lò, bạn chớ vội cắt miếng thịt ngay vì sẽ làm cho nước thịt bên trong chảy hết ra ngoài. Bạn để miếng thịt từ 1- 2 phút cho nước ngấm trở lại bên trong. Sau đó rồi mới cắt nhé.
– Cách kiểm tra độ chín của thịt mà không cần phải cắt. Điều này rất quan trọng vì nó đảm bảo cho thịt bít tết thơm ngon mà vẫn giữ được đủ các chất dinh dưỡng.
- Cách 1: Bạn dùng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra mức độ mong muốn của độ chín miếng thịt. Ví dụ nướng ở phút thứ 6 thịt có màu đỏ hồng thì đến phút thứ 8 miếng thịt chín kỹ hơn sẽ có màu hồng phấn.
- Cách 2: Bạn dựa vào độ rắn của miếng thịt. Tái là bên trong miếng thịt còn rất đỏ, ẩm và hơi ấm. Chín tái là bên trong thịt còn đỏ, miếng thịt nóng. Chín tới là ở giữa miếng thịt có màu đỏ, xung quanh là màu hồng và thịt có độ nóng. Chín vừa là bên trong miếng thịt có màu hồng, nóng,…
Lời kết
Như vậy bạn đã học được 2 cách ướp thịt bò bít tết từ đơn giản đến đầy đủ gia vị. Món ăn này có nguồn gốc châu Âu nhưng khi được truyền bá tới Việt Nam thì rất nhiều thứ đã thay đổi nhằm phù hợp với hương vị của người dân bản địa. Chúc cả nhà mình sẽ luôn được thưởng thức bít tết siêu ngon, hấp dẫn nhé.
