Đĩa thịt quay giòn bì vừa mềm, vừa béo ngậy chấm với nước sốt chua ngọt, thêm miếng kiệu nữa thì đúng chuẩn bài. Để không làm cho bữa ăn trở nên nhàm chán, chị em có thể đổi từ thịt kho, thịt chiên sang cách ướp thịt quay hấp dẫn dưới đây nhé.
Cách ướp thịt quay ngũ vị hương
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| 1kg thịt ba chỉ | 2 thìa rượu trắng |
| 2 quả chanh | ½ thìa bột ngũ vị hương |
| 1 củ hành tây | 1 thìa café muối |
| 1 củ tỏi | 1 thìa café hạt nêm |
| 4 quả ớt | 1 thìa bột nếp |
| 2 nhánh gừng | ½ thìa café hạt tiêu |
| 7 củ hành tím |
Cách làm gia vị để ướp thịt heo quay da giòn
– Bước 1: Sơ chế thịt heo
- Trước tiên, bạn lấy dao cạo sạch phần da ngoài của thịt heo nhằm loại bỏ nhớt cũng như phần lông heo còn sót lại.
- Tiếp đến, bạn rửa với nước muối loãng hoặc rượu để khử sạch mùi hôi.
- Bạn dùng muối cục và nước chanh chà xát vào phần da heo để da được trắng và đẹp hơn khi quay.
- Sau đó, bạn rửa sạch lại miếng thịt, để ráo nước.
– Bước 2: Luộc thịt heo
- Bạn bắc 1 nồi nước lên bếp khoảng 2 lít nước, cho vào 1 thìa muối.
- Sau đó, bạn cho vào nồi hành tây đã cắt làm tư giúp khử mùi và làm cho thịt thơm hơn.
- Bạn cũng cho thêm chút gừng và 2 củ hành tím đã rửa sạch vào nồi.
- Tiếp đến cho vào 2 thìa rượu.
- Giờ bạn luộc thịt trong khoảng 30 phút. Sau đó vớt thịt ra, để ráo nước.
– Bước 3: Pha gia vị ướp thịt heo quay
- Với tỏi và hành tím, bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó cho vào túi vải và vắt lấy nước.
- Bạn dùng dao khía vài đường lên phần nạc miếng thịt giúp khi ướp gia vị được thấm đều hơn.
- Bạn cho các gia vị sau vào bát lớn: ½ thìa café ngũ vị hương, 1 thìa café muối, 1 thìa café hạt nêm, ½ thìa café hạt tiêu. Trộn đều lên rồi dùng hỗn hợp tẩm ướp lên phần thịt nạc của miếng thịt. Bạn cho chung cả nước hành, tỏi đã vắt ở trên vào. Dùng găng tay nilon xoa đều cho miếng thịt được thấm đều mọi thứ.
- Sau đó, bạn lật phần da lên trên, loại bỏ lớp nước bám trên da. Dùng nĩa hoặc tăm xăm đều lên miếng da để cho lớp mỡ chảy ra ngoài. Dùng giấy hoặc khăn sạch lau hết lớp mỡ.
- Bạn cho vào bát con ½ thìa muối, 2 thìa nước cốt chanh. Khuấy đều rồi dùng hỗn hợp này phết lên phần da heo.
- Tiếp đến, bạn mang thịt đi sấy quạt trong 2 tiếng cho phần da được khô lại.
– Bước 4: Cách quay thịt heo chuẩn
Công đoạn sau cùng này cũng rất quan trọng. Bạn quay làm sao cho miếng thịt heo được giòn da, thịt mềm thơm ngon. Có 2 kỹ thuật quay heo được sử dụng phố biến nhất là quay heo bằng chảo và quay heo bằng lò nướng.
* Cách quay thịt bằng chảo
- Trước tiên, bạn bắc chảo lên bếp. Sau đó cho dầu ăn vào, đun nóng lên. Thêm 1 thìa bột nếp vào khuấy tan, như vậy sẽ hạn chế bị văng dầu vào người.
- Khi dầu sôi, bạn hạ bớt lửa xuống rồi cho thịt vào chiên. Nhớ chiên phần da trước vì chúng lâu chín hơn. Dùng thìa to múc dầu rưới đều lên miếng thịt. Đợi khoảng 10 phút thì bạn tăng lửa lớn hơn để phần da được giòn, vàng đều.
- Bạn lật miếng thịt lại, chiên phần thịt nạc cho chín trong khoảng 1- 2 phút. Sau đó vớt ra và để nguội.
* Cách quay thịt heo bằng lò nướng
- Trước tiên, bạn làm làm nóng lò nướng trong khoảng 5 phút với nhiệt độ 250 độ C.
- Sau đó, bạn cho thịt đã ướp gia vị lên khay nướng.
- Tiếp đến, bạn đặt khay vào lò, nướng thịt trong vòng 20 phút với nhiệt độ 200 độ C.
- Đợi 20 phút thì bạn lấy thịt ra, quét đều hỗn hợp gia vị lần nữa (trừ phần da). Sau đó lật ngược miếng thịt lại, nướng thêm 20 phút với nhiệt độ 200 độ C là hoàn thiện nhé.
– Bước 5: Thưởng thức
Bạn cho phần thịt heo đã quay lên đĩa sạch, thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó xếp thịt ra đĩa, trang trí thêm ít dưa chuột thái lát hoặc cà chua thái lát, ăn kèm với rau sống, nước chấm chua ngọt thì quá hấp dẫn.
Cách ướp thịt quay muối tiêu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| 1.2kg thịt ba chỉ | ½ thìa café muối tiêu Tây Ninh |
| Hành tím | 1 thìa đường |
| Gừng | 2 thìa nước tương |
| 2 thìa café bột tỏi | ½ thìa café ngũ vị hương |
| 2 thìa café bột gừng | 2 thìa café dầu hạt điều |
| ½ thìa café hạt tiêu | 1 thìa ớt bột Hàn Quốc |
Cách ướp thịt quay muối tiêu
– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên, bạn chọn miếng thịt ba chỉ có đủ cả thịt nạc, mỡ và bì với độ dày tương đương nhau là ngon nhất. Sau đó rửa sạch với nước.
- Với hành tím, gừng, bạn bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát.
- Sau đó, bạn đun sôi 1 nồi nước, cho 1 củ hành tím, gừng thái lát với 3 bông hoa đã rang thơm vào nồi. Tiếp đến là cho cả miếng thịt ba chỉ vào. Nhớ lật mặt da xuống đáy nồi và luộc trong khoảng 5 phút.
- Đợi khi da đã nở ra, bạn trở mặt rồi luộc thêm khoảng 1- 2 phút. Sau đó thì bạn vớt thịt ra, để ráo nước.
– Bước 2: Ướp thịt quay
- Bạn chuẩn bị các gia vị vào bát to: 2 thìa café bột tỏi, 2 thìa café gừng bột, ½ thìa café hạt tiêu, ½ thìa café muối tiêu Tây Ninh, ½ thìa ngũ vị hương, 2 thìa café dầu hạt điều, 2 thìa nước tương, 1 thìa đường, 1 thìa ớt bột Hàn Quốc. (Nếu không có bột tỏi và bột gừng, bạn bóc vỏ tỏi và gừng, rửa sạch, giã nhỏ rồi vắt lấy nước).
- Sau đó, bạn cho thịt vào ướp chung. Dùng găng tay nilon bóp đều trừ phần da giúp thịt thấm gia vị.
- Tiếp đến, bạn lật mặt da miếng thịt lên, dùng cây xăm thịt hoặc nĩa, xiên que để xăm đều phần gia vị còn lại lên miếng da thịt.
- Giờ bạn dùng giấy bạc gói miếng thịt lại. Chỉ gói xung quanh miếng thịt, không gói phần da. Nếu phần da có dính sốt ướp thì dùng giấy lau sạch.
– Bước 3: Cách nướng thịt chuẩn
- Bạn làm nóng nồi chiên không dầu trong khoảng 5 phút. Tiếp đến là cho miếng thịt đã ướp vào nướng ở chế độ nướng với nhiệt độ 180 độ C/360 độ F trong 40 phút.
- Khi đã nướng đủ 40 phút, bạn lấy miếng giấy bạc ra và tiếp tục nướng thêm 5 phút cho khô mặt thịt phía dưới
- Mỗi loại nồi sẽ có chế độ điều chỉnh và thời gian nướng khác nhau, bạn chú ý điều này nhé. Trong quá trình nướng, nếu nhiệt độ nồi không đều, hãy đảo vị trí thịt để miếng thịt nổ đều toàn bộ bề mặt da.
- Cuối cùng, bạn cho thịt nướng ra thớt sạch, thái miếng vừa ăn. Sau đó trình bày ra đĩa, thêm bát nước chấm chua ngọt, ăn kèm rau tươi, bún đều quá hấp dẫn nhé.
Cách làm nước chấm ăn kèm thịt quay chuẩn vị
Nước chấm chua ngọt đun sôi
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| 5 tép tỏi | ¼ chén dầu ăn |
| 5 củ hành | 1 thìa bột năng |
| 1 quả chanh | ¼ thìa café đường |
| 1 quả ớt | ¼ thìa café muối |
| ½ thìa nước tương | ½ chén nước lọc |
Cách thực hiện
- Bước 1: Trước tiên với hành tím và tỏi, bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Bước 2: Với ớt, bạn bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ.
- Bước 3: Với chanh, bạn vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Bước 4: Sau đó, bạn cho bột năng vào 1 chén nhỏ pha cùng với nước lọc đến khi tan hết.
- Bước 5: Giờ bạn cho nước lọc, nước tương, muối, đường vào một chén nhỏ, khuấy đều cho tan hết gia vị rồi mang đi đun.
- Bước 6: Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi. Sau đó thêm hành, tỏi băm vào phi thơm.
- Bước 7: Tiếp đến, bạn cho chén nước tương vào, đun đến khi hỗn hợp sôi thì cho từ từ chén bột năng vào khuấy đều.
- Bước 8: Bạn tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp, thêm tiêu vào để nguội.
- Bước 9: Cuối cùng khi hỗn hợp đã nguội, bạn thêm ớt và nước cốt chanh vào là có thể chấm với thịt heo quay rồi nhé.
Nước tương chua ngọt không cần đun
Nguyên liệu cần chuẩn bị
| ½ củ tỏi | ½ chén nướng tương/ xì dầu |
| 1 quả ớt | ½ thìa bột ngọt |
| 1 quả chanh | 1 thìa đường |
Cách thực hiện
- Bước 1: Trước tiên với tỏi, bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Với ớt bạn bỏ cuống, băm nhỏ
- Bước 2: Với chanh, bạn vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Bước 3: Sau đó bạn cho ớt, tỏi, đường, nước cốt chanh vào chén nước tương, khuấy đều cho tan hết gia vị là hoàn thành rồi nhé.
Lưu ý khi ướp thịt quay
Ướp thịt quay là một bước quan trọng để tạo nên món thịt quay thơm ngon, đậm đà. Dưới đây là một số lưu ý khi ướp thịt quay:
Chọn thịt tươi ngon: Thịt quay ngon nhất là thịt ba chỉ, có cả nạc và mỡ. Thịt phải tươi ngon, có màu sắc hồng hào, không có mùi lạ.
Sơ chế thịt: Trước khi ướp, cần rửa sạch thịt bằng nước muối pha loãng để loại bỏ tạp chất. Sau đó, dùng dao khứa vài đường trên da thịt để da được giòn hơn khi quay.
Ướp thịt đúng cách: Gia vị ướp thịt quay thường bao gồm muối, đường, tiêu, ngũ vị hương, tỏi, ớt,… Có thể thêm các loại gia vị khác tùy theo khẩu vị. Trộn đều gia vị và ướp thịt trong khoảng 2-3 tiếng để thịt thấm đều gia vị.
Ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh: Ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp thịt ngấm gia vị tốt hơn.
Như vậy bạn đã học được 2 cách ướp thịt quay chuẩn vị nhất ở trên. Chúc cho chị em thực hiện thành công chiêu đãi cả gia đình món ăn siêu tuyệt vời này nha.
