Khi nấu ăn và dạo bước trong siêu thị, không khó để bạn bắt gặp nguyên liệu “bột bắp”. Bột bắp là một trong những loại bột được sử dụng trong các món ăn hằng ngày như súp hay canh hay cà ri. Đặc biệt bột bắp còn được sử dụng nhiều trong các loại bánh để tăng tính mềm. Vậy bột bắp là gì? Công dụng và cách sử dụng của bột bắp thế nào? Hãy cùng chuyên mục Dinh dưỡng của Chế Độ Ăn tìm hiểu nhé!
Bột bắp – Bột ngô là gì
Bột bắp, hay còn được gọi là bột ngô tùy theo từng vùng miền, là một loại bột trắng mịn được sản xuất từ phần lõi của hạt bắp. Bạn có thể dễ dàng gặp bột bắp trong các công thức nấu ăn yêu cầu độ sánh, độ kết dính và đây cũng là công dụng lớn nhất, phổ biến của bột bắp.
Các loại bột bắp
Ta có thể chia ra làm 2 loại bột bắp: Bột bắp thô (corn flour/cornmeal) và tinh bột bắp (cornstarch)
- Bột bắp thô được xay ra từ nguyên hạt bắp. Tương ứng với 2 loại bắp trắng và bắp vàng, hay người dân Việt Nam vẫn gọi là bắp nếp và bắp Mỹ, chúng ta sẽ có 2 loại bột bắp thô là bột bắp trắng và bột bắp vàng. Do được xay nhuyễn trực tiếp nguyên hạt, bột bắp thô chứa cả protein, chất xơ, tinh bột, vitamin và các khoáng chất có trong hạt.
- Tinh bột bắp là loại bột ta thường gặp trong các siêu thị và được bày bán, sử dụng rộng rãi. Tinh bột bắp thường sẽ bi loại bỏ đi protein và chất xơ có trong hạt, chỉ để tinh bột hay còn được gọi là nội nhũ
| Tinh bột bắp | Bột bắp | |
| Calories | 120 | 110 |
| Protein | 0 grams | 3 grams |
| Fat | 0 grams | 1.5 grams |
| Carbs | 28 grams | 22 grams |
| Fiber | 0 grams | 2 grams |
Bột bắp có phải bột năng hay không? Có thể thay thế bột bắp bằng bột gì?
Tuy có cùng công dụng là làm tăng độ đặc, kết dính cho đồ ăn, thế nhưng bột bắp và bột năng là 2 loại bột hoàn toàn khác nhau.
Bột bắp được làm từ hạt bắp, còn bột năng sẽ xuất phát từ củ sắn. Tinh về khả năng kết dính và tạo độ sệt thì bột năng sẽ nhỉnh hơn bột bánh.
Tùy theo các món ăn mà ta có thể thay thế bột bắp bằng bột năng, bột mì hoặc bột khoai tây. Ví dụ như các món chè, món súp,… Riêng đối với những món ăn có yêu cầu về độ xốp nhưng bánh bông lan hay bánh chiffon,… bạn không thể thay thế bột bắp bằng bất kì nguyên liệu nào khác.
Bột bắp và bột mì có giống nhau không?
Tương tự như bột năng,dù cho có cùng một vài công dụng đối với những món ăn cụ thể, thế nhưng bột bắp và bột mì là 2 loại bột hoàn toàn khác nhau.
Bột mì có rất nhiều loại và được làm bằng cách nghiền nhuyễn ngũ cốc thô, rễ, đậu, quả hạch hoặc hạt giống. Tùy theo liều lượng của các nguyên liệu thô được xay ra và trộn lại, ta sẽ thu được một loại bột mì với độ dinh dưỡng và tính năng khác nhau. Vậy nên tính năng của bột mì đa dạng hơn bộp bắp. Thế nhưng nếu chỉ xét về khả năng tạo độ đặc hay kết dính, bột mì sẽ không bằng bột bắp.
Cách nhận biết bột bắp
- Nhận biết thông qua nhìn và sờ thử: Được làm từ lõi của hạt nên bột bắp có màu trắng hơn so với các loại bột còn lại. Lấy tay sờ thì thấy cực mịn, nhẹ và tơi.
- Nhận biết thông qua nhiệt độ của nước: Bột bắp có thể trộn với nước lạnh, nếu như trọn cùng nước nóng, bột bắp sẽ bị vón cục. Ngược lại, các loại bột còn lại có thể trộn cùng nước nóng.
Công dụng của bột bắp
Trong nấu ăn, bột bắp được sử dụng nhiều nhất với công dụng tạo độ đặc sệt, tạo độ kết dính cho các món như súp, chè, sốt,… Hoặc tạo độ xốp nhất định cho các loại bánh quy, bánh bông lan,…. Ngoài ra, bột bắp còn tham gia vào quá trình sản xuất cà phê để lấy độ keo hoặc dùng để chế biến rượu, bột ngọt,…
Trong sức khỏe, bột bắp còn giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch thông qua việc hỗ trợ cân bằng lượng mỡ trong máu.
Bên cạnh đó, bột bắp còn được dân gian truyền tai nhau với các công dụng hỗ trợ cuộc sống như: đánh bóng bạc và đồ gỗ, tẩy vết dơ như dầu mỡ, vết máu trên vải, khử mùi mốc, làm dịu da bị cháy nắng hoặc thậm chí là làm phấn rôm,…
Mua bột bắp ở đâu? Giá bao nhiêu?
Ở bất kỳ tiệm tạp hóa hoặc siêu thị nào dù lớn hay bé, đều có bán bột bắp. Vậy nên không khó để tìm mua nguyên liệu này trong những lúc cấp bách, có nhu cầu sử dụng.
Giá bột bắp tùy vào xuất xứ mà sẽ dao động từ 70.000 – 120,000 đồng cho 1kg hoặc thậm chí hơn. Thế nhưng mỗi lần sử dụng, bạn chỉ cần rất ít bột bắp, bạn chỉ cần mua những gói nhỏ với trọng lượng 150g, 250g hoặc 500g là đủ cho nhu cầu chung của gia đình rồi. Giá cũng những gói bột bắp với trọng lượng như vậy chỉ dao động trong tầm vài ngàn đồng đến vài chục thôi.
Một số món ngon từ bột bắp
Đậu bắp chiên bột
Đậu bắp được lăn qua một lớp bột bắp pha nước mỏng và chiên vàng giòn, vừa làm tăng khẩu cảm vừa làm tăng hương vị mà vẫn bổ sung được chất xơ. Món ăn này rất phù hợp cho những người hay đau nhức xương khớp và muốn đa dạng thực đơn hằng ngày.
Đậu bắp nhồi tôm
Được làm tương tự đậu bắp chiên bột, nhưng bổ sung thêm bước nhồi hỗn hợp tôm và giò sống vào quả đậu bắp. Món ăn này vừa cung cấp chất đạm có lợi từ tôm, bổ sung chất xơ từ đầu bắp mà vẫn vô cùng ngon miệng khiến ai trong gia đình bạn cũng đều phải tắm tắc khen.
Bánh sữa tươi chiên
Món ăn này chắc chắn sẽ là món khoái khẩu của những đứa trẻ nhà bạn. Bên ngoài vàng ươm, giòn rụm, bên trong thì mềm và thơm béo vị sữa. Chấm cùng với 1 ít tương cà cùng mayonaise là tuyệt vời!
Xem thêm:
- Rau càng cua kỵ gì? [Ai không nên ăn rau càng cua]
- Cách làm sữa bắp thơm ngon, béo ngậy, bổ dưỡng đơn giản tại nhà
- Bánh xèo bao nhiêu calo? Ăn nhiều bánh xèo có béo không?
Trên là một số thông tin về bột bắp và gợi ý một số món ăn bạn có thể làm từ nguyên liệu này. Mong rằng những kiến thức mà Chế Độ Ăn chia sẻ có thể giúp bạn có thêm kinh nghiệm trong bếp núc và đa dạng hóa thực đơn mỗi ngày cho gia đình. Đừng quên thường xuyên ghé thăm Chế Độ Ăn để cập nhật thêm thật nhiều thông tin bổ ích về sức khỏe, dinh dưỡng cũng như là hàng loạt công thức nấu ăn đa dạng nhé!
