Bột mì nguyên cám là một loại thực phẩm cực kỳ có lợi cho sức khỏe. Nhưng chắc hẳn cá bạn vẫn chưa biết được tác dụng hay nguồn gốc của bột mì nguyên cám như thế nào. Để hôm nay thông qua chuyên mục dinh dưỡng, chúng mình sẽ giải thích cho các bạn qua bài viết bột mì nguyên cám là gì nhé!
Bột mì nguyên cám – Whole wheat là gì?
Nguồn gốc
Bột mì nguyên cám là bột mì được chế biến bằng cách xay ngũ cốc nguyên hạt lúa mì. Bột mì nguyên cám được sử dụng trong nhiều mục đích khác nhau chứ không chỉ là làm bánh.
Các thành phần của bột mì nguyên cám bao gồm cám, mầm và nội nhũ đều không bị mất mát trong quá trình bị xay ra thành bột. Trái ngược lại với bột mì tinh chế là chỉ có nội nhũ. Hãy cùng đến với mục dưới đây để biết là bột mì nguyên cám khác gì với bột mì thường nhé!
Sự khác nhau giữa bột mì nguyên cám và bột mì thường
Bột mì trắng và bột mì nguyên cám có nhiều điểm khác biệt, xuất phát từ chính quy trình sản xuất. Với việc giữ lại cả 3 thành phần chính từ lõi, vỏ và mầm hạt nên bột mì nguyên cám chứa nhiều dinh dưỡng hơn bột mì trắng. Cùng với đó là hàm lượng gluten cũng thấp hơn bột mì trắng.
Ngoài việc khác biệt về mặt dinh dưỡng, 2 loại bột mì này còn khác nhau về ứng dụng trong nấu nướng. Mà một trong những yếu tố quyết định là hàm lượng gluten. Bột mì nguyên cám khiến bánh đặc hơn, cũng như độ nở không bằng, nhưng bù lại vị đậm đà hơn hẳn. Ngồi nhai kỹ một miếng bánh mì nguyên cám là bạn sẽ thấy sự khác biệt về mùi vị.
Có nhiều điểm khác biệt giữa bột mì trắng và bột mì nguyên cám một trong những điểm đó xuất phát từ chính quá trình sản xuất. Bột mì nguyên cám chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn bột mì trắng nhờ giữ lại cả 3 thành phần chính là lõi, trấu và mầm. Ngoài ra, hàm lượng gluten trong bột mì trắng cao hơn so với loại bột mì nguyên cám.
Bên cạnh sự khác biệt về dinh dưỡng, hai loại bột này có các ứng dụng ẩm thực khác nhau, một trong số đó là hàm lượng gluten. Bột mì nguyên chất giúp bánh dày hơn, phồng không đều nhưng bù lại hương vị đậm đà hơn. Khi bạn có cơ hội thưởng thức bánh mì được làm từ hai loại bột, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt trong hương vị đó!
Giá trị dinh dưỡng của bột mì nguyên cám
Trong 100g bột mì nguyên cám có:
- 0.4g đường
- 60mg canxi
- 2.5g chất béo
- 72g tinh bột
- 0.4mg vitamin B6
- 10.7g chất xơ
- 2mg muối
- 13.2g protein
- 340 calo
- 363mg kali
- 1.4mg sắt
Tác dụng của bột mì nguyên cám
- Bột mì nguyên cám có chỉ số đường huyết thấp hơn nên sẽ không gây hại cho bệnh nhân đái tháo đường.
- Không sản sinh ra nhiều axit cho máu như bột mì trắng.
- Hàm lượng dinh dưỡng cao hơn bột mì trắng. Thông thường khi tiêu thụ bột mì trắng sẽ mất hơn một nửa lượng vitamin B1, B2, B3, E, axit folic, canxi, phốt pho, kẽm, đồng, sắt và chất xơ so với bột mì nguyên cám.
- Không bị nhiễm hóa chất trong quá trình tẩy trắng bột.
- Năng lượng tích cực hơn.
- Khi ăn bột mì nguyên cám sẽ cảm thấy no lâu hơn. Do đó bạn sẽ ăn ít hơn mà không lo lắng về vấn đề tăng cân.
- Mang hương vị thơm ngon và đậm đà hơn bột mì trắng.
- Không cần lo về vấn đề bột dính tay khi nhào bột nguyên cám.
Ưu nhược điểm của bột mì nguyên cám
Ưu điểm
- Chứa nhiều hàm lượng dinh dưỡng hơn là so với bột mì trắng tinh luyện.
- Giàu hàm lượng chất xơ và vitamin, khoáng chất.
- Phù hợp cho chế độ ăn kiêng, keto bởi chứa carbs tốt.
Nhược điểm
- Thời hạn sử dụng ngắn hơn tinh bột mì màu trắng.
- Không phải là thành phần chính trong các loại bánh. Bởi vì các mảnh sắt trong sợi cám làm cắt đứt sợi gluten trong bột. Tạo nhiều lỗ khí khiến cho bột khó nở, không ổn định cấu trúc đặc biệt là bánh mì.
- Có thể sử dụng làm bánh mì, nhưng cần bổ sung nhiều bột hơn so với bột mì thường. Thời gian nhồi thường từ bột nguyên cám cũng lâu hơn.
Cách bảo quản bột mì nguyên cám
Bạn nên mua bột mì nguyên cám với số lượng lớn để giảm chi phí đóng gói. Bảo quản bột mì nguyên cám không khó. Ở Việt Nam thì khí hậu nóng ẩm ở nhiều nơi. Nên bạn chỉ cần bảo quản bột mì nguyên cám ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Để giữ được hương vị của bột, bạn nên tránh ánh sáng để bột có thể giữ được hương vị lâu hơn!
Một số món bánh ngon từ bột mì nguyên cám
Bột mì nguyên cám làm bánh gì chắc hẳn nhiều bạn còn thắc mắc. Thì sau đây mình sẽ chỉ cho các bạn 4 công thức bánh ngon từ bột mì nguyên cám cực kỳ đơn giản để bạn có thể làm tại nhà.
Bánh mì nguyên cám
Bột mì nguyên cám làm bánh mì dễ nhất thì chắc chắn câu trả lời là bánh mì nguyên cám. Đây là một món ăn giàu chất dinh dưỡng, ít chất béo và bổ sung đủ lượng vitamin và calo cho cơ thể. Bánh mì từ bột mì nguyên cám có hàm lượng vitamin nhóm B và hàm lượng chất xơ rất cao rất tốt cho sức khỏe. Món ăn này phù hợp cho tất cả mọi người, không chỉ với những người giảm cân. 
Bánh kếp nguyên cám
Bánh kếp nguyên cám là một món ăn cực kỳ dễ làm và ngon. Việc sử dụng bánh kếp từ bột mì nguyên cám giúp bạn có năng lượng cho một bữa sáng hơn là bánh kếp từ bột mì thường. Phù hợp với những người đang giảm cân nhưng vẫn muốn có một bữa ăn ngon và nhanh. Bạn có thể tham khảo công thức tại đây.
Bánh Biscotti
Bánh Biscotti có các loại hạt như: hạnh nhân, hạt bí xanh, nho khô, vỏ cam bào,… Đây là những loại hạt đều có lợi cho sức khỏe, phù hợp với các bạn đang trong quá trình giảm cân. Bạn có thể tham khảo công thức tại đây.
Bánh chuối hấp
Bánh chuối hấp làm từ bột mì nguyên cám chắc hẳn còn xa lạ với nhiều bạn. Nhưng đây là một món ăn cực kỳ ít ngọt và dễ làm. Việc sử dụng bột mì nguyên cám thay vì bột mì thường sẽ bổ sung nhiều chất xơ cho cơ thể hơn. Bạn có thể tham khảo công thức tại đây.
Bột mì nguyên cám mua ở đâu? Giá bao nhiêu?
Bạn có thể mua bột mì nguyên cám từ siêu thị hay từ các tiệm nguyên liệu làm bánh. Bạn nên chọn những nguồn uy tín để mua. Nhớ phải check kỹ hạn sử dụng và nguồn gốc của bột để có thể có được chất lượng bột mì nguyên cám tốt nhất.
Giá tiền của bột mì nguyên cám giao động từ 50.000 – 150.000/1kg tùy thuộc vào nhãn hiệu bạn mua. Giá tiền này gấp 2-3 lần giá tiền mua bột mì thường, nhưng lợi ích nó mang lại thì như bạn đã biết trên rồi đấy. Nên hãy yêu bản thân mình và có một cuộc sống lành mạnh nhé!
Xem thêm:
- 10 tác dụng của hạt điều, tác dụng phụ và những lưu ý khi ăn hạt điều
- 6 Tác dụng của rong biển đối với sức khỏe và các món ăn ngon từ loại thực phẩm này
- 9 tác dụng của quả bơ với sức khỏe, các lưu ý khi sử dụng bơ và món ăn ngon từ loại quả này
Hy vọng qua bài viết này thì bạn đã biết được bột mì nguyên cám là gì? Nếu thấy bài viết hay và bổ ích thì đừng quên thường xuyên ghé thăm Chedoan để đọc thêm nhiều bài viết khác nữa nhé!
